Домашен мастик за торта: рецепти стъпка по стъпка, примери за снимки, видео

Какво е мастика

Мастика е сладка, гъста, вискозна паста, използвана като декорация за сладкарски изделия, тази паста е подобна на пластилин. Използва се за декориране на печени изделия, създаване на шарки, различни фигури, надписи, а също така често се използва за опаковане на сладкиши. Уникалността на тази маса се крие във факта, че тя може да се яде, защото се използват естествени багрила и хранителни продукти. Не се изискват специални умения за работа с този продукт. Просто трябва да овладеете умението да работите с него и да имате голямо желание да сготвите нещо красиво и вкусно.

Основната съставка на мастика е гранулирана захар или прах. Препоръчително е прахът да се пресява през цедка. Ако използвате захар, я смилайте в кафемелачка. В противен случай, ако ударят големи частици захар, мастиката ще се счупи при търкаляне. След това готовият продукт трябва да бъде опакован в пластмасова обвивка и поставен в хладилник за 20 минути. В студа тя ще стане по -еластична. Тази маса може да се съхранява в хладилник за около две седмици във фризера – до няколко месеца.

За първото приготвяне на рецептата предварително подгответе следните елементи: хранителен филм, точилка, кръгъл нож, дървена дъска, форми за извайване на фигури, многоцветна панделка. Сладкарите или опитни готвачи използват специални инструменти. Например обикновена дървена точилка се променя на пластмасова. Силиконовата подложка е важен и необходим елемент при производството на мастика. По -добре е да закупите силиконови рогозки в различни размери. Килим с големи маркировки се използва за разточване на покритието на килима, а постелка с малки маркировки се използва за разточване на фигурите..

Бижутата трябва да бъдат подготвени предварително, така че да имат време да изсъхнат и да не са мокри. Готовите занаяти се съхраняват в запечатан контейнер в продължение на три месеца. Трябва да нанесете мастика върху тортата, след като добре смажете основата й с маслен крем и я охладете. Тогава той няма да се разтвори и равномерно да покрие повърхността на тортата..

Мастика е продукт за производство на фигурки

Мастика е продукт, който ви позволява да извайвате фигури, като от пластилин. Този гладък и вкусен материал обаче бързо изсъхва на открито. Има много рецепти за пластмасова маса на базата на различни продукти, които можете да проверите в следващите видеоклипове за начинаещи. Тази опция за декориране на торта за рожден ден със собствените си ръце у дома ще изненада всички гости. Тази специална паста е предназначена за моделиране на сладкиши, създаване на разнообразни декорации, което прави печените изделия по -естетични..

Ползи и противопоказания за употреба

Как да направите мастика у дома възможно най -полезна – този процес зависи от качеството и свежестта на използваните съставки. Мастика, съдържаща желатин и марципан, е абсолютно безопасна и дори полезна за здравето. Желатинът помага за защита на ставите, а също така е богат на колаген – вещество, което има ефективен ефект върху нокътните плочи и косата.

В допълнение, колагенът нормализира функцията на нервната система, мозъка и сърдечния мускул чрез регулиране на метаболизма. Марципанът е богат на витамин Е, който облекчава стреса от организма и предпазва клетките от различни видове увреждания. Красивите фигурки от мастика винаги предизвикват апетит, особено при децата..

Красивите фигурки от мастика винаги предизвикват апетит, особено при децата..

Въпреки това, вредата от консумацията на такова лакомство значително надвишава ползите. Някои деца имат индивидуална непоносимост към някакви добавки или се появяват алергии.

Високото съдържание на захар може да доведе до кариес и лющене на зъбния емайл. Категорично е забранено използването на мастика за хора, страдащи от диабет и склонни към затлъстяване, тъй като това може да доведе до сърдечно -съдови заболявания, лошо храносмилане и нарушаване на метаболизма.

При обикновен човек прекомерната консумация на мастика може да причини зрително увреждане, да доведе до кожни заболявания, намален имунитет и сънливост. За здрави хора съществуват норми за консумация на мастика, които не се препоръчват да се превишават: за възрастен – 50 г; деца под 3 години – не повече от 25 g; деца под 7 години – 35 g, юноши – 45 g на ден.

Състав и калорично съдържание на мастика

Името на самата дума идва от гръцкото “mastika”, което означава “захарна паста” – това е вид декорация, използвана в сладкарското изкуство, основата на която е пудра захар. Към захарното тесто могат да се добавят и яйчен белтък, нишесте, желатин, марципан, руж, кондензирано мляко, блат, какао, лимонов сок, ароматизатори и багрила..

Състав и калорично съдържание на мастика

100 g от крайния продукт съдържа 319 kcal, от които 82,3% са въглехидрати, 0,3% мазнини и 1,9% протеини.

В допълнение, следните витамини и минерали присъстват в 100 g мастика:

Вещество	Количество (mg)
Желязо	0,22
Фосфор	осем
Магнезий	2
Цинк	0,05
Натрий	80
Калий	5
Калций	3
Мед	0,096
Манган	0,007
Селен	1,8 μg
Холин	0,2
Тиамин	0,002
Никотинова киселина	0,077
Пантотенова киселина	0,006
Фолиева киселина	1 μg
Рибофлавин	0,002
Витамин В-6	0,004
Фолати	1 μg

Съвети за мастика „направи си сам“

Кулинарният мастик е приятен материал, който помага да се направи истински шедьовър от торта. Готвенето у дома със собствените си ръце има няколко тайни:

Пудрата захар трябва да бъде смляна на ситно. Ако попаднат кристали на захар, тогава мастика ще се счупи при валцуване.
Мастикът е много чувствителен към влага. Ето защо, за да не блести, е необходимо да се погрижите за тортата. Използвайте сухи бисквити или маслени сладкиши като основа. Продуктът не трябва да бъде прекалено наситен със сироп или течност. Тортата с фондан трябва да се съхранява в запечатани кутии или найлонови торбички..
Ако мастиката е студена, тя не се поддава на търкаляне, след това я загрейте малко в микровълновата, за да придадете пластичност.

Как да оцветите мастика за торта: важни съвети, тайни за готвене

Основният компонент на мастика за торта е пудра захар. Висококачественото пресяване на праха влияе върху свойствата на детайла. Наличието на бучки и големи захариди нарушава целостта на дизайна.
Температурата на охлаждане позволява да се увеличи пластичността на мастика. Смесеният продукт трябва да се постави в хладилник за поне половин час. Той се задържа добре във филма повече от седмица. Фризерното отделение удължава срока на годност на продукта до два месеца.
За покриване на тортата мастиката се разточва с дървена точилка. По -добре е да направите заготовка с марж. Излишните парчета лесно се отрязват с нож.

На етапи

Определяне на нормата

Тестото на захарна основа се оцветява чрез смесване на съставките. Когато използвате няколко нюанса за декориране на тортата, безцветната мастика първо се разделя на порционни парчета.
Когато докосвате едно от парчетата, останалите заготовки трябва да бъдат увити в целофан и изпратени на хладно, за да се избегне изсушаване.
Най -удобно е да добавите багрилото във формираната топка и да месите до еднородна сянка на цялата маса.

Как да оцветите мастика за торта:

Използват се както естествени, така и синтетични багрила. Съставът им може да бъде сух, течен или гел.

Добавянето на цвят от обикновени продукти е много лесно. Сокът от цвекло произвежда нюанси от светло розово до тъмночервено. Всичко зависи от количеството добавен сок. Щипка лимонена киселина придава яркост на сянката.
Източникът на оранжевия цвят е сокът от моркови. Необходимо е да се нарязва и пържи колкото е възможно повече. След това можете да изстискате и да използвате сока..
Сокът от настъргания спанак произвежда зелен цвят. От сока от плодове и грозде се получават различни цветови нюанси.

Характеристики на оцветяване на мастика върху торта

Изработеният мастик може да бъде боядисан във всякакви цветове, за което се използват естествени сухи храни и гел багрила. За да се придаде на масата необходимия нюанс, е достатъчно малко багрило, след което масата се разбърква интензивно, за да се получи равномерен, красив цвят.

Когато използвате сухи състави, първо трябва да смесите пигмента с вода (няколко капки са достатъчни), след което да разбъркате получената боя. Трябва да се добавя към мастика капка по капка на различни места, за да се осигури равномерно оцветяване..

Няма естествено черно багрило, обикновено трябва да се използват изкуствени пигменти, за да се получи необходимия цвят.

Какви прибори имате нужда

За да направите мастика за торта „направи си сам“ у дома, трябва да приготвите ястията. За да направите това, ще ви е необходим контейнер за смесване на компонентите, който може да бъде емайлиран, пластмасов, керамичен, стъклен. За да загреете масата в микровълнова печка или фурна, пригответе форма от порцелан или стъкло, която е устойчива на температура. Освен това ще ви трябва точилка, микровълнова фурна, миксер и чиста работна повърхност..

Инструменти за приготвяне на мастика

Гладка силиконова подложка с маркировки ще ви позволи перфектно да разточите мастичната маса. Можете да използвате и дървена повърхност, но тогава има възможност масата да се залепи за нея. Пластмасова точилка ще помогне за постигане на гладко търкаляне, без да оставя дефекти по повърхността на мастика.

Има и точилки с декор, с които можете да създадете желания модел върху мастика с едно движение и след това да го прехвърлите върху тортата. Пластмасова ютия се използва за подравняване на слоя мастика по повърхността и отстрани на тортата. Той е незаменим атрибут.

Точилки с декор

Използването на грамофон или кръг ще направи много по -лесно нанасянето на мастика върху тортата и след това изравняване на повърхността на сладкиша. Ролковият нож е прав и вълнообразен. Първият служи за равномерно нарязване на мастика, вторият придава вълнообразност на ръбовете на тестото за мастика. И двата ножа са подобни на ножа за пица, така че могат да бъдат заменени с тях..

Четката за сладкиши може да бъде с различни размери.

Полезно е за смазване на тестото за мастика с вода за последващо залепване на допълнителни елементи: например при закрепване на цветно стъбло с венчелистчета. Важен атрибут за извайване на фигури от мастика са купчинките – малки пластмасови пръчки с различни декоративни накрайници. Можете да закупите комплект веднага.

Четка за сладкиши

Стекове се използват за придаване на огъване и определен орнамент на детайлите от мастика. Прорези, с помощта на които можете да изрежете както обикновени форми като кръг и квадрат, така и по -сложни композиции – цветя, венчелистчета, букви. Силиконовите форми ще ви позволят да създавате форми в 3D формат.

Ще бъде възможно да се сушат фигури от мастика върху специални рогозки. По желание такава постелка може да бъде заменена с обикновена козметична гъба. Прахообразни и гел багрила и специални маркери ще ви помогнат да украсите орнамента от мастика във всеки цвят.

Нюансите на приготвяне на маса от мастика

Как да направите мастика у дома, след като сте постигнали идеалната консистенция, зависи от стайната температура, която в идеалния случай е 16-17 ᵒC. Мастикът има тенденция да се топи от високи температури и прекомерна влага, в резултат на което след това започва да се залепва по ръцете ви.

За да избегнете това, трябва да използвате пудра захар и нишесте. Прахът в тестото от мастика замества брашното, така че винаги може да се добавя според нуждите, докато се омесва масата. Ако говорим за мастика, закупена в магазина, се препоръчва да поръсите работната повърхност и ръцете с нишесте, за да предотвратите залепването на мастика..

Нюансите на приготвяне на маса от мастика

Тестото за мастика трябва да се разточва на равна повърхност, за предпочитане на специален килим ─ гладък или с шарка. Идеалната дебелина на валцувана захарна паста е 2-4 мм. По -тънкото тесто ще бъде прозрачно и няма да скрие дефектите на тортата (ако има такива), а също така ще се разкъса при опит за нанасяне на мастика върху тортата.

За да покриете тортата с мастика, първо трябва да приготвите самата сладкарница. Повърхността на тортата трябва да бъде изцяло покрита с ганаш, маслен крем или тънък слой марципан. По -добре е да не използвате останалите кремове, тъй като от тях може да изтече мастика. Също така не се препоръчва пренасищането на тортата, особено на горната торта..

Трябва да намажете тортата със сметана на 2 етапа: първо с тънък слой, след това сложете тортата в хладилника за 15 минути; след това на дебел слой и изпратете тортата отново на студено за 20 минути. Ако има някакви нередности по повърхността на тортата, те могат да бъдат отстранени с нож, поставен в гореща вода и избърсан до сухо.

След като повърхността е перфектна, тортата трябва да се постави отново в хладилника за 20 минути. Колкото по -твърд е кремът, толкова по -лесно ще бъде да работите с обвиването на тортата с тесто от мастика. Приготвеният у дома мастик трябва да се остави да лежи на стайна температура поне един час, след което процесът на завиване на тортата може да започне..

Нюансите на приготвяне на маса от мастика

На страничната повърхност на тортата, а след това върху върха й се поставя слой от валцувана мастика. Можете да натиснете мастика с длани, но не и с пръсти, в противен случай ще останат вдлъбнатини. Идеалният вариант е да използвате ютия. Препоръчително е да разточите захарното тесто по -голямо от самата торта.

По този начин ще бъде възможно да се избегне наличието на гънки и неравности при опаковането на тортата. Важно е да се освободи въздух, уловен между захарното тесто и бисквитата. Излишната маса се отрязва в самия край със специален нож. Всички фигурни орнаменти от мастика се правят предварително. Трябва да се оставят да изсъхнат за 24 часа..

За да предотвратите образуването на конденз (малки капчици по повърхността на сладкарските изделия) от температурни промени, трябва да оставите пастата от мастика да изсъхне в обикновена стая и след това да преместите тортата в хладилника. Как да направите мастика у дома, като й придадете цветен нюанс ─ зависи от багрилото.

За оцветяване на мастика се препоръчва използването на гел багрила, тъй като те нямат мирис и вкус, а също така не нарушават структурата на захарната паста..

Използвайки кандирин, можете да украсите фигурки от захарно тесто. За да направите това, вземете 2 g кандурин и добавете капка по капка водка. Резултатът е доста течна консистенция. С тази смес можете да рисувате модели. Големите повърхности могат да бъдат декорирани сухи – изсипете малко количество боя от кандурин директно върху тортата.

Кандурин

В допълнение към магазините бои, можете да използвате и естествени домашно приготвени. Шафранът или куркумата ще придадат на тестото от мастика жълт цвят, натрошени малини, боровинки или сок от цвекло – розов оттенък, сок от боровинки – лилав цвят, сок от моркови – оранжев оттенък, какао на прах или кафе еспресо – кафеникав цвят, сок от спанак – зелен оттенък.

Единственият момент, който е важно да се вземе предвид, е, че естествените багрила се състоят от течност, следователно в този случай трябва да приемате по -малко вода, в противен случай масата на мастика няма да придобие подходящата еластична консистенция. За да закрепите малки елементи от орнамента, можете да използвате обикновена вода, яйчен белтък или безцветен сладкарски гел.

За да украсите страните на тортата с дантелена захарна паста, трябва да използвате специален инструмент – резачка, която ви позволява да създадете атрактивен орнамент от паста от мастика.

Захарното тесто за декорация на дантела трябва да е по -плътно по консистенция от слой мастика за декориране на цяла торта. Ако се случи, че тестото за мастика е много сухо, можете да добавите към него лимонов сок и вода в съотношение 1: 1 или да използвате сладкарски глицерин. Това ще превърне захарната паста в пластмасово тесто..

Описание на готвенето:

Можете да използвате мастика, за да направите красиви декорации за торта под формата на цветя или фигурки, или можете да увиете цялата торта с нея. Можете да си купите готова мастика в магазина, но е по-добре да я приготвите сами. Ако не знаете как да си направите мастика у дома, тази рецепта ще ви помогне. Всичко ще се получи!

Съставки:

Пудра захар – 800 грама
Глюкоза на прах – 50-100 грама
Желатин – 4 супени лъжици
Вода – 70 милилитра

Порции: 1

С желатин

Пластичността на теста, създаден по този метод, ще осигури глицерин Е422 – водозадържащ агент, който ще предотврати изсушаването и втвърдяването на масата..

Гответе допълнително.

Как да готвя: "Мастика у дома"

Залейте желатина със студена вода и оставете, оставете да набъбне.

Загряваме желатина на водна баня, докато зърната се разтворят напълно.

Добавете глюкоза и разбъркайте добре. В този момент можете да добавите няколко капки ароматизатор: лимон, портокал, каквото искате..

И сега започваме да добавяме пудра захар на малки порции. Първо разбъркайте с лъжица.

И след това месим с ръце върху маса, поръсена с прах. Можете леко да намажете масата с масло.

Масата трябва да се окаже вискозна, да поддържа формата си добре. Но не забравяйте, че когато масата се охлади, тя ще стане по -твърда. Затова внимателно добавете праха, не прекалявайте..

Общи принципи на работа с мастика

Модната тенденция дойде в световната сладкарска индустрия сравнително наскоро от Америка, много бързо зае водещи позиции в техниката на оригинална декорация на торти и сладкиши.

Методът за манипулиране на мастика се основава на следните кулинарни принципи:

Основната цел на годното за консумация покритие се счита за опаковане на сладкиши, мъфини, единични и многостепенни торти, като се правят за тях обемни фигурни елементи. Изключение правят продуктите с особено деликатна текстура, направени от ефирни суфлета, например такива деликатеси като Счупено стъкло, Птиче мляко, Три шоколада..
Предимствата на този метод за декориране на торти са специалната пластичност на получения “материал”, който в готово състояние се разтяга добре, не се разпада на трохи, има неутрални или специално създадени ароматизационни нюанси.
Приготвената маса е разделена на 3 категории – универсална, за извайване на декорации и за опаковане на сладкарски изделия.

Видове мастики:

Млечна мастика. Този тип декор е направен от пудра захар и кондензиран / сух млечен продукт. В крайната форма полученото тесто трябва да има кремав нюанс (няма снежнобяло покритие). След охлаждане, създадената маса може да се използва за опаковане на сладкиши. Много е проблематично да се получи продукт с ярко наситени цветове от естествени оцветяващи компоненти (спанак, цвекло, други продукти) поради голямото количество течност в състава на масата..
Мастика от блат. Този вид материал е направен въз основа на американската сладост. Сложността на дизайна се състои в способността на мастика да приеме прекомерно количество пудра захар. За да се предотврати излишъкът на сладкия продукт, е необходимо да се даде време за приготвяне (приблизително 1-2 часа) да „почине“, след което да се добави още малко прах. Трябва да се помни, че можете да го добавите по всяко време, като премахването на сладостта след окончателното месене вече не е възможно..
Шоколадова мастика. Такава пластмасова маса има характерни нюанси (кремаво или кафяво), а също така има подчертан вкус и ярък аромат, присъщи на едноименната съставка. Когато използвате бял шоколад, можете да получите други нюанси, като добавите естествени хранителни оцветители към масата на етапа на месене..
Захарна мастика. Представеният вид има блестящи лъскави свойства, той се оказва идеално гладък. Приготвеният материал е в състояние да скрие малки грешки, недостатъци и случайни грешки на сладкар, подходящ за изработка на дантелени елементи от захарна глазура, фигурки от марципан и луксозни шоколадови монограми.
Мастика върху желатин. Този мек завършен продукт има неутрален вкус. Характерна особеност на тестото е склонността му да изсъхва бързо, така че няма да е възможно да се покрие тортата с такъв материал. Но разнообразни фигури от такава маса ще се окажат просто прекрасни.

За торта с височина около 20 см и диаметър до 30 см се изисква средно 1 кг пластмасов продукт.

Приготвяне на мастика: захарна мастика

Можете да покриете тортата с мастика у дома от тесто в магазина, но покритието, създадено независимо от естествени съставки, е с по -добро качество и по -здравословно. 3 популярни рецепти на захарна основа ще ви помогнат да овладеете методите за приготвяне на продукта.

Съставки

За да създадете мастика, ще ви трябва:

глюкоза – 20 ml;
пудра захар – 1,2 кг;
царевично нишесте – 100 г;
лимонов сок – 60 мл;
желатин – 40 г;
ванилин – 6 г;
питейна вода – 400 мл;
глицерин – 2 супени лъжици. л.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Последователността на етапите на подготовка:

Първо, трябва да сварите нишестето (царевичният продукт може да бъде заменен с всеки друг аналог, който приятно ще разнообрази вкуса на бъдещата мастика). За да направите това, “скърцащият” продукт трябва да се излее в тенджера, да се излее ½ количеството филтрирана (студена) вода. Не променяйте реда, в който нишестето и течността се комбинират..
След това е необходимо съставът да се разбърква с бъркалка, докато бучките изчезнат, след което да се добави останалата течност на тънка струя, но вече под формата на вряща вода.
След това трябва да загреете състава, докато се получи хомогенна маса без люспи и съсиреци..
Когато “желето” се охлади до стайна температура, към него ще трябва да се добавят глицерин, глюкоза и желатин, разтворени на водна баня..
Сега трябва да пресеете пудрата захар, да изсипете получената желеобразна маса в нея, като разбъркате продуктите със силиконова шпатула до гладкост.
Оформеното тесто трябва да бъде увито в хранителен филм, изпратено в хладилника за един ден. Това време е необходимо за пълното разтваряне на комбинираните компоненти, по -добрата им реакция един към друг..

Допуска се боядисване на мастика на етапа на омесване на тестото, за което е необходимо да се въведат естествени гел багрила с желаните цветове във формираната маса.

Мляко

Покриването на тортата с мастика у дома е още по -лесно, ако тестото съдържа пълномаслено мляко. Такъв продукт изсъхва дълго време, така че можете да отделите време, когато изпълнявате замислената опция за дизайн на лакомства.

Съставки

За да получите продукта, ще ви трябва:

кондензирано мляко (съдържание на мазнини от 8,5%) – 220 г;
лимонена киселина (разредена в 40 ml питейна вода) – 10 g;
кулинарен глицерин – 100 мл;
суха сметана – 320 г;
царевично нишесте – 160 г;
ароматизатори (плодове и зрънца, шоколад и ядки, ванилия и сметана, състав) – според предпочитанията;
пудра захар – 240 g.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Поетапно създаване на материал:

Първата стъпка е да се разтвори лимонената киселина в пречистена вода. Вместо това можете да вземете сок от цитрусови плодове.
След това трябва да смесите всички сухи съставки, посочени в рецептата.
След това е необходимо да се въведе получената смес в кондензирано мляко, като продуктите се разбъркват интензивно с дървена или силиконова шпатула.
Когато масата стане достатъчно гъста, тя трябва да се прехвърли на масата, след това да се замеси хомогенно и еластично тесто, като поръсете повърхността на рязане с пудра захар.

Как да покриете торта с млечна паста, инструкции стъпка по стъпка.

Ако детайлът се планира да се използва в далечно време, формованата топка трябва да бъде увита във филм и да се съхранява в хладилник. Преди употреба продуктът трябва да се затопли при стайна температура или за 1 секунда. изпратете в микровълнова.

Насипна мастика

Тестото, приготвено по предложения метод, има течна консистенция, поради което масата равномерно ще покрие тортата. Ще остане да се даде време за пълното изсъхване на черупката на лакомството.

Съставки

За да получите продукта, ще ви трябва:

пудра захар – 400 г;
филтрирана вода – 100 мл;
желатин – 20 г;
лимонов сок – 25 мл;
парфюм (ароматизатор) – според предпочитанията.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Поетапно изпълнение на рецептата:

Първоначално трябва да излеете мляко в тенджера, да го загреете до кипене, след това да добавите предварително пресят прах на порции с постоянно разбъркване на продуктите.
Получената маса трябва да се охлади до 30 ° C.
Междувременно трябва да разтворите желатина в питейна вода, когато набъбне, трябва да прецедите състава през тензух, като същевременно разбивате желеобразното вещество.
След това е необходимо да излеете преработения желатин в охладената млечна смес, да добавите ванилия или други аромати и оцветители по ваш избор (ако се изисква от рецептата).
Получената маса трябва да се разбърка добре. Когато продуктът се сгъсти леко, трябва да се излее върху центъра на готовата торта..
За да се постигне по -добро сцепление на мастика и печене, се препоръчва да се поръси повърхността на продукта с какао, нишесте или сладък прах..

Приготвеното тесто има доста течна консистенция на заквасена сметана, така че повърхността и страните на тортата трябва да са идеално гладки преди да използвате продукта. Не се осигурява допълнително облекчение или боядисване на създадената обвивка..

Пчелен мед

Покриването на украсена торта с обикновен или многоцветен мастик, приготвен у дома с помощта на мед, е много бързо и лесно. Слоевете от такова тесто след покриване на продукта перфектно запазват формата си..

Съставки

За да създадете тест, имате нужда от компонентите, изброени в таблицата:

Списък на продуктите	Количество
Пудра захар	1 кг
Питейна вода 50 мл
Течен мед	1,8 кг
Незабавен желатин	16 g

Процес на готвене стъпка по стъпка

Последователността на стъпките за готвене:

Първо, трябва да пресеете праха, за да избегнете образуването на бучки в мастика..
Желатинът трябва да се излее с преварена, но охладена питейна вода, като се спазва съотношение 1: 5.
След 25 мин. купата с продукта трябва да се държи 10 минути. при постоянно разбъркване върху тенджера с леко вряща вода. След тази процедура продуктът ще бъде готов за по -нататъшна употреба..
Междувременно трябва да загреете течен мед на водна баня, след което трябва да комбинирате все още горещата сладост с желатин, разбъркайте продуктите старателно.
Сега трябва да въведете получената маса в пресятия прах (оставете настрана 1 супена лъжица), след това омесете тестото, като изсипете останалата част от праха.

Консистенцията на получената маса не трябва да е много суха. Продуктът трябва да бъде увит в пластмаса, изпратен в хладилника.

От маршмелоу

Основата на мастика е американска сладост. В превод от английски името на деликатеса означава „блат, блат“, но този компонент не се отнася за нито един от тези продукти..

Съставки

За да приготвите тестото, ще ви трябва:

масло – 2 супени лъжици. л.;
пудра захар – 500 г;
лимонов сок – 4 супени лъжици. л.;
блата – 200 g.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Поетапно изпълнение на рецептата:

Първата стъпка е да разтворите “маршмелоу”, за което трябва да поставите сладките в микровълнова купа, поръсете масата с лимонов сок, изпратете контейнера в микровълновата за около 1-1,5 минути.
След тази процедура е необходимо да добавите масло към състава, внимателно да омесите продуктите с шпатула, след това постепенно, на малки порции, да добавите прах към сладостта, докато омесвате компонентите на тестото.
При омесване на масата не трябва да се допуска прекомерно въвеждане на свободно течаща съставка. В противен случай структурата на мастика ще усложни предстоящия дизайн на тортата..
Изваяният кок трябва да бъде увит в целофан, изпратете заготовката в хладилника.

Добавянето на мазнина към масата е необходимо при оформяне на тестото за покриване на тортата. Ако изключите такава съставка, можете да извайвате обемни фигури и други декоративни елементи от получената основа..

Цветна мастика

Направи си сам цветна мастика за торта у дома е уникален вид маса, която перфектно запазва зададената форма, втвърдява се за кратък период от време и лесно се оформя. Необходими компоненти:

студена вода – 30 мл;
пудра захар – 250 г;
течна глюкоза – 1 чаена лъжичка;
желатин – 2 супени лъжици.

Поетапно приготвяне на цветна маса със собствените си ръце у дома:

Изсипете вода в малка купа, добавете желатин, оставете за 10 минути. След загряване до разтваряне на водна баня.
Разбъркайте глюкозата в желатин, разбъркайте.
Постепенно добавяйте на части пресятата пудра захар.
Разстиламе плътния мастик върху повърхността, поръсена с прах, омесваме, докато лепкавостта изчезне. Увийте в пластмаса, оставете да ври половин час.

Марципанова мастика

Марципановата мастика излиза гладка и еластична. Използва се за пълно покриване на повърхността на пайове и сладкиши. По -рядко се използва за извайване на цветя, плодове и други фигури. Необходими съставки:

захар – 1 чаша;
бадеми – 1 чаша;
пудра захар;
какао на прах – 1 супена лъжица. л.;
бадемова есенция – 3 капки;
вода – 0,25 чаши.

Стъпка по стъпка рецепта за марципанова маса за торта със собствените си ръце у дома:

Бадемите, без да се белят, се потапят във вряща вода, варят се няколко минути, прехвърлят се в гевгир. Когато цялата вода се отцеди, изсипете бадемите върху дъската. Извадете черупката, изплакнете ядките, запържете в сух тиган за 15 минути при непрекъснато разбъркване. Смелете ядките в блендер до пюре.
Смесете захарта с вода, загрейте, докато сиропът се разтвори и се сгъсти, така че гъвкава, твърда топка да се разточи от нея.
Смесете сиропа с бадемите. Загряваме за 4 минути. Изливане в същността.
Поръсете дъската с прах, разстелете мастика и омесете.

6 причини за крампи на краката
Коронавирусът има друг скрит симптом
Тесто за зелева пита-стъпка по стъпка рецепти за домашно готвене със снимки

Мастика от кондензирано мляко

Шоколадова мастика

За да приготвите сместа, трябва да вземете:

много фина пудра захар – 125 грама;
черен шоколад – 100 грама бар;
сметана (30% подходяща) – 50 милилитра;
масло – супена лъжица;
коняк – 10 милилитра.

Загрейте шоколада на слаб огън, след това добавете всички останали съставки, разбъркайте старателно. Преди да извайвате, мастикът леко се охлажда, за което трябва да бъде увит в стреч фолио.

Мастика от белтъци

За протеиновата мастика се използват съставки като:

пресен протеин;
пудра захар – 500 грама;
глюкозен сироп – 2 супени лъжици.

Освен това можете да използвате мед или шоколад, чието количество се регулира по време на готвене. В зависимост от предназначението шоколадът може да бъде бял или тъмен. Просто трябва незабавно да решите какъв нюанс е необходима масата, преди да направите цветя или декорации от мастика..

След смесване масата се увива във филм и се прибира в хладилника за два часа. Преди да извайвате, трябва да го смесите отново, можете да добавите малко прах, ако мастикът залепне по пръстите ви.

Желатинова мастика

За да получите желатинова маса, ще ви трябват съставки като:

желатин – 10 грама;
багрила;
лимонов сок – 2 чаени лъжички;
прах – 200 грама;
вода – 60 милилитра.

Желатинът се накисва. След като се разтвори във вода, трябва да добавите останалите компоненти, с изключение на багрилата, разбъркайте масата до еластичност. Към готовия мастик се добавят пигменти. Ако не е достатъчно еластичен, количеството лимонов сок може да се увеличи..

Как да подравним тортата с мастика

За да може тортата, украсена с мастика, да изглежда спретнато, апетитно и красиво, е необходимо да изравните крема, преди да нанесете последния слой. Простите стъпки ще ви помогнат да създадете вкусно произведение на изкуството от класически печени изделия. Той ще спечели сърцето не само на героя на случая, за когото е приготвен продуктът, но и на всеки, който случайно съзерцава и опита десерта. За процедурата за подравняване ще ви трябва: нож с широко острие или специална кулинарна шпатула, малка кърпа или хартиени салфетки, гореща вода.

Подравняване на тортата в съответствие с мастика:

Сложете готовата торта, покрита с крем под мастика, в хладилника, докато се втвърди напълно.
Извадете охладения десерт, навлажнете нож или шпатула в гореща вода, след което го избършете, за да не остане нито една капка вода, но в същото време температурата на инструмента остава.
Прокарайте нож върху крема. Под въздействието на топъл инструмент кремът ще започне да се топи и ще приеме формата, от която се нуждае готвачът..
След няколко манипулации поставете продукта отново на хладно място и оставете крема да се охлади. Повтаряйте процедурата, докато повърхността стане идеално равна, без неравности, трапчинки и неравни ъгли или преходи. След като получите желания резултат, започнете да украсявате тортата с мастика.

Правила за работа с мастика върху торта

Преди да направите мастика у дома и да я използвате за украса на торта, трябва да вземете предвид особеностите на работата с масата. Това ще позволи не само точно да реализирате всички ваши идеи, но и да направите сладкарството наистина красиво, да запазите красивия външен вид на десерта за необходимия период от време..

Основните правила за използване на мастика са следните принципи.

Когато използвате пудра захар, трябва да сте сигурни, че тя е много фино смляна, в противен случай масата ще започне да се чупи по време на търкаляне..
Мастика не трябва да се нанася върху влажни повърхности, включително крем, тъй като ще се разтвори, а самият десерт ще загуби привлекателния си вид. Препоръчително е да направите това само върху слоеве марципан или върху маслен крем, след като държите десерта в хладилника, докато се втвърди.
Когато извайвате фигури, често се налага да залепвате отделни части заедно. За да направите това, леко навлажнете повърхността и след това закрепете фигурите от мастика заедно..
Във въздуха мастикът изсъхва, което се използва при извайване на различни фигури и декорации. Но обемните цветя са най -добре направени и поставени върху тортата в самия край, така че да нямат време да събират влага от околния въздух. Ако не спазвате това просто правило, тогава цветята и венчелистчетата от мастика могат да паднат и да загубят привлекателния си вид..
Понякога се случва конденз да излиза от хладилника по повърхността на мастичната маса. Премахването му е много лесно, трябва да използвате обикновена салфетка или да изсушите повърхността с лек поток от вентилатор.
Понякога масата губи своята пластичност, която може лесно да се коригира. За да направите това, той трябва да се нагрее в микровълновата..
Необходимо е готовата маса да се съхранява в хладилник, плътно увит в стреч фолио. Времето за съхранение в хладилното отделение е до две седмици, във фризера – до два месеца.
Готовите фигури от мастика могат да се съхраняват дълго време, за това те трябва да бъдат поставени в сух, плътно затворен контейнер. Срок на съхранение – няколко месеца.
Мастикът може да бъде боядисан с багрила за храни, най -често се използва за маса от блат.

Необходимо е правилно и внимателно да се борави с мастика, ако технологията на формоване или съхранение е нарушена, масата ще започне да се руши и ще загуби формата си по време на украсата на десерта. Не покривайте мокрите сладкиши с мастика и при готвене трябва да се използва само фино смлян прах.

Как да покриете тортата

Покриването на тортата с мастика у дома няма да бъде трудно..

Основното в тази процедура е да не бързате, да действате в съответствие със следните препоръки:

За да покрие тортата, такъв продукт трябва да има идеално равна повърхност. За целта го намажете с тънък слой крем от шарлот, крем, марципан или ганаш. Преработената торта трябва да се изпрати в хладилника за втвърдяване..
За да предотвратите образуването на бръчки по покритието, преди да покриете десерта с мастика, трябва да се уверите, че съставът на основния крем е напълно замразен..
За да постигнете подобен резултат, можете да използвате специални релефни килими..
Ако на повърхността се образуват неравности, внимателно повдигнете ръба на тестото, след което го поставете отново в същия ред, като изправите гънките. Такива манипулации не трябва да се повтарят, тъй като мастикът бързо ще се разтегне, което ще съсипе всички положени усилия..
Полученият малък балон може да се отстрани много лесно – просто го пробийте с тънка игла.
Изравняването на слоя се извършва най -добре с кулинарна ютия или шпатула..
Изрежете излишната мастика със специален инструмент – валяк. Ако такова устройство не е налично, можете да използвате метална шпатула, напоена с гореща вода.
За да се скрият неравностите, образувани по време на разделянето на ръбовете, от тестото трябва да се оформи флагел или тънка лента с контрастни нюанси, като се постави по периметъра.
Добър вариант за такива цели би бил комбинирането на покритието и последващия декор, което ще скрие всички нередности..

Покритието на тортата може леко да се повиши, поради което при отделяне на излишъка се препоръчва да се оставят в резерв до 0,5 см от слоя.

Нюансите на работа с мастика за торти

Ако искате да покриете тортата с мастика, първо трябва да подготвите повърхността на продукта. Шоколадов ганаш, маслен или карамелен крем, марципан са подходящи за мастика. Такъв “слой” ще помогне на мастика да запази формата си: “плува” от влага, така че не може да се прилага върху торти с импрегниране или заквасена сметана.

Понякога се препоръчва горната торта и страните да се покрият със сладко от кайсии. Но в този случай “опаковката” на мастика на тортата ще се надуе от влага.

Още няколко съвета:

Предварително изравнете повърхността: нанесете крема, изгладете го с шпатула, оставете да се втвърди в хладилника и след това проверете дали слоят е равен. Мастика няма да скрие нередностите.
По -добре е да не съхранявате готовата торта в хладилник за дълго време. Ако сте извадили продукта и той е покрит с микрокапчици вода – не го мийте, оставете го да се изпари сам. В противен случай петна ще останат върху мастика..
Не разточвайте масата твърде тънка. Идеалната дебелина е 3-4 мм. Поръсете масата или дъската с прах или нишесте. Силиконовата постелка също работи добре..

Приготвянето на мастика за торта е по -лесно, когато използвате няколко полезни инструмента. Те включват:

идеално гладка точилка;
изравняващо желязо;
въртяща се стойка;
подрязваща ролка.

Всичко това може да бъде закупено в раздела “за мастика и марципан” на уебсайта на онлайн магазина Супермаркет за сладкари.

Декориране на торта с мастика – как да се направи

Няма нужда да бързате, за да направите торта с фондан – проста или сложна. Тогава дори начинаещ сладкар ще може да направи свой собствен шедьовър. Алгоритъмът за проста опаковъчна торта изглежда така:

разточете кръг от мастика. Диаметърът на кръга трябва да бъде около два пъти височината на тортата плюс нейния диаметър. Добавете към това няколко сантиметра за подстригване;
навийте масата върху точилка и прехвърлете върху тортата;
загладете горната част с ютия, като внимавате да не разтегнете масата. След това загладете ъглите;
внимателно изравнете страните, премахвайки бръчките. Пуснете ютията по повърхността;
отрежете излишъка с валяк.

Средно за торта с диаметър 15 см и височина 10 ще са необходими килограм мастика. А за големи с диаметър 35 см – два килограма.

Ако не сте изчислили и на повърхността са останали мехурчета, тогава можете да се отървете от тях, като повдигнете ръба на слоя и го поставите отново. Ако сте изравнили горната част и сте се преместили отстрани, не е нужно да се връщате към нея и да изглаждате допълнително, защото мастикът ще се разтегне.

Декорирането на тортата с мастика може да се извърши с помощта на подготвени кръгове точно в диаметъра на тортата и панделки с контрастен цвят за страните.

Текстурирана повърхност е лесна за създаване с щипки. Щипците за сладкиши, подобно на пинсети, „хващат“ парче мастика и го прищипват. Това устройство може да се използва за направата на геометрични орнаменти, листа, сърца.

Идеи за декориране на торти от мастика

Декорациите от мастика могат да се използват за украса на торти от всякакъв размер. Елементи от тази маса се съчетават добре със захарни мъниста или перли, пръски и други декорации за сладкарски изделия..

Елегантен и прост вариант е да покриете тортата с удължени перлени триъгълници. Елементите трябва да бъдат наслоени един върху друг, за да се получи ефектът на събиране върху тъканта. В центъра могат да се поставят няколко големи захарни мъниста..

Много ефективна декорация за торти с мастика е използването на фигури, изрязани с форми за бисквитки. Снежинките, сърцата, листата изглеждат добре на контрастен фон.

Деликатен и много романтичен декор – многоцветни “поли” от мастика отстрани на тортата. Необходимо е да изрежете панделките, внимателно да направите „сглобки“ с дървена игла за плетене или пръчки и да залепите върху тортата. За по -сигурно закрепване можете да използвате игли или щифтове – когато декорацията е суха, те могат лесно да бъдат премахнати. Освен това можете да изрежете лъкове от мастика.

Мастик с различни цветове може да се използва за изработване на „мраморен“ или „подобен на зебра“ декор: контрастни панделки, тънки панделки трябва да се поставят върху кръг от мастика и след това да се разточат до еднородна форма.

Тайни с торта с фондан за начинаещи

Най-добрите сладкиши за торта с мастично покритие са бисквити, но има рецепти, които ви позволяват да използвате къс писк и дори суфле. Ако обаче искате да направите торта със суфле, отгоре и отдолу трябва да има бисквити. В противен случай мастикът ще потече и тортата ще загуби формата си..

Основният вариант за бисквита е тесто, направено от яйца, захар, брашно и масло. Пропорциите варират в зависимост от рецептата. Сладкишът, сандвич с избрания крем, трябва да се извади в хладилник за импрегниране. Можете дори да го натиснете отгоре с преса – така че да придобие форма.

След това трябва да изрежете страните, за да улесните покриването с мастика. Ако тортата е съставена от няколко части, трябва да направите желаната форма. За изпъкнали елементи можете да направите смес от бисквитени трохи и крем за мастика. За нея също е лесно да маскира нередностите..

Проста рецепта за сметана – от масло и кондензирано мляко. Разбийте пакет миксер с масло до получаване на бяла маса и добавете половин кутия кондензирано мляко. Разбийте отново. Разпределете крема върху тортата и я поставете в хладилника. След това с нагрята суха шпатула изгладете неравностите.

Можете да започнете да увивате тортата с мастика!

Всяка рисунка или надпис може да се нанесе върху торта от мастика за начинаещи с помощта на шаблон и специално багрило или маркери за храна.

Простите цветя се правят с помощта на чаши и други контейнери с различен диаметър: изрязват се кръгове и след това цветът се събира.

Проста торта с мастика, основна рецепта

Ако искате да направите торта бързо, тогава най-лесният вариант е да използвате готови сладкиши. След това трябва да “сглобите” продукта:

“Вътрешен” крем, който сандвичи сладкишите, можете да вземете почти всеки по ваш вкус, например, кремообразен, крем, масло.

За да стане по -вкусна тортата, могат допълнително да се поставят слоеве със сушени плодове, пресни плодове, които не се накисват, или да се редуват сметана и кисело сладко;
Горният слой е покрит с маслен крем.
Още по-лесен вариант е да използвате готова шоколадова паста. Трябва да се загрее леко, за да се разнесе по -добре, а след това да се охлади тортата в хладилника..
Трябва да покриете готовата торта с мастика както обикновено. Ако излишното тегло е нарязано неравномерно, долният ръб на тортата може да бъде украсен с брони или изрязани дантелени панделки.

Това е най -простата торта с мастика, основна рецепта – можете дори да я направите с деца, които обичат да извайват от гъвкава маса, като от пластилин.

В Супермаркета за баничаря можете да си купите флумастери за рисуване върху мастика, инструменти за създаване на цветя и фигури, готови сладки цветя и много други. Можете да направите своя малък сладкарски шедьовър само за няколко часа.

Видеоклипове за торта с мастика

Само рецепта за домашна мастика за торта:

Видео: как да печете торта с мастика у дома

На рожден ден бих искал особено да зарадвам рожденика, любимите хора, да изненадам гостите не само с вкусен десерт, но и с оригиналния си дизайн. За да приготвите кулинарен шедьовър, ще ви трябват няколко компонента: шоколадова бисквита, крем на основата на бита сметана с добавка на извара десерт, плодове за слой, мастика и фигурки от него за декорация. Декорацията, дизайнът на десерта зависи от индивидуалните предпочитания на рожденика, вдъхновението и възможностите на майстора. Пример за поетапно приготвяне на торта и декорирането й с мастика, вижте видеото:

Видео: Декориране на торта у дома

Снимка на красива украса на торти с мастика у дома

Можете да създадете такива кулинарни шедьоври абсолютно за всеки тържествен повод – раждане на дете, сватба, годишнина от брака, рожден ден или просто, ако желаете, зарадвайте близките си с красив десерт. По-долу са дадени няколко интересни идеи за торти с мастики „направи си сам“, които са помолени да бъдат приложени на практика. За улеснение, колекциите са разделени по възрастови категории адресати.

Декориране на торти с мастика за възрастни

Този метод за декориране на сладкарски изделия придоби особена популярност по отношение на сватбените торти. Букети, пръстени, фигурки на млади хора – ако са изработени от плътна мастика, те ще запазят формата си по -дълго от маслените. Въпреки това, не само младоженците ще се радват да получат ръчно изработена торта:

Сладкарството за мъж може да бъде оформено като футболна топка и с автограф с хранителен оцветител. Музикантът ще хареса тортата под формата на китара или друг инструмент..
Една жена ще оцени торта, украсена с рози, лалета или бели лилии или украсена под формата на голяма козметична чанта.

Детски торти с мастика

Малките сладки зъби ще бъдат особено доволни от такъв подарък, защото той може да изглежда като герой на любима приказка или карикатура:

За момичетата тортите от мастика често се приготвят под формата на кукла, облечени в пухкава рокля или украсени с пеперуди и цветя..
Момчетата могат да оформят човек-паяк, супермен, пишеща машина. По -разнообразни идеи: изобразявайте зимата със снежен човек и коледно дърво на торта или лятото със зелена трева и слънце.

Разберете още начини за приготвяне на торта с фондан.

Как да съхранявате мастика

Домашната мастика се съхранява по-малко от мастиката, закупена в магазина, тъй като не съдържа консерванти. Приготвеният мастик се поставя в хладилник, увит в хранителен филм и се съхранява до 3 седмици. Можете да направите няколко пробиви върху филма, след което по време на последващото разточване мастикът ще абсорбира по -малко количество пудра захар.

Пробиването на филма е възможно само ако мастика се съхранява в хладилник за 24 часа от момента на приготвянето му. Ако съхранението е по -дълго, тогава можете да използвате както филм, така и пергамент, като внимателно увиете тесто от мастика в него.

Малки парчета домашна мастика могат да се съхраняват увити във фолио и да се съхраняват на хладно място за 15-20 дни или в контейнер ─ до 14 дни.

Идеалният вариант е да използвате остатъците от тестото за мастика за 7 дни. В никакъв случай не трябва да държите захарната паста в близост до източник на влага (отворени опаковки с мляко, сокове и други течности, сочни плодове), защото върху захарното тесто ще се появят капки вода, което ще се отрази негативно върху структурата на тестото.

След като извадите мастичната маса от хладилната камера, трябва да я оставите да лежи при нормална температура за 6-10 часа ─ така тя ще придобие същата еластичност. Препоръчва се захарната паста да се съхранява отново в контейнер за не повече от 3 дни на тъмно и сухо място или в хладилник.

Как да съхранявате мастика

Захарната паста също може да бъде замразена. Първо, трябва да го разделите на парчета с необходимия размер, като увиете всяка със стреч фолио, целофанова торбичка, пергамент или поставете мастика в контейнер. Срокът на годност на тестото от мастика във фризера е 3-4 месеца.

При размразяване мастиката първо се поставя за 24 часа на горния рафт на хладилника, след което се оставя просто на масата, докато захарната паста омекне. След това тестото от мастика се натрошава с ръце и се използва по предназначение. Готовите фигурки от захарно тесто трябва да се съхраняват в картонена кутия, така че да не влизат в контакт помежду си..

Срок на годност – не повече от 3 месеца. Големите части от мастика се поставят на долния рафт на хладилника, докато малките се оставят в кутия, покрита с капак при температура + 17-20 ᵒС. Важно е да се уверите, че фигурките са напълно сухи, преди да започнете да декорирате сладкарството. Това ще отнеме поне 24 часа..

Оптималната температура за съхранение на мастика е +10 – +12 C. Температурите над 25 C ще направят захарната течност течна..

Препоръчва се сладкишите, покрити с мастика, да се извадят от хладилника 15-20 минути по-рано, така че захарната паста да придобие еластичност и тортата лесно да се нарязва на порции. Домашният декор от мастика не само украсява тортата, но и я прави вкусна.